Familie Ghiglione
Die alteingesessene Ölbauernfamilie Ghiglione bewirtschaftet
seit Generationen ihre Olivenbaum-Terrassen. Drei Generationen leben
Tür an Tür. Sie alle teilen die Leidenschaft für das Land und die Bäume.
Die Olivenbäume werden auf althergebrachte Weise gepflegt.
Das bedeutet auch den Verzicht auf jeglichen Einsatz von Herbiziden,
welche die hohe Qualität unseres Öles beeinträchtigen könnten.
Durch konsequenten Baumschnitt erhalten sie Gesundheit ihrer Bäume, die bis zu 300 Jahre alt sind.
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| Ernte
Die handverlesenen Taggiasca-Oliven unterliegen einer
strengen Qualitätskontrolle.
Oliven, die nicht seinen Ansprüchen genügen, werden an die großen
Ölmühlen zur Weiterverarbeitung verkauft. Zur Erntezeit ist die ganze
Familie unermüdlich im Olivenhain, um die empfindlichen Oliven in reiner Handarbeit einzubringen.
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| Pressung
Der Erntezeitpunkt wird für jeden Baum, je nach Reifegrad festgelegt. Das beste Öl erhält man, wenn die empfindlichen Früchte sofort in das "frantoio" gebracht werden. Dort werden sie gewaschen und zermahlen. Aus dem Olivenbrei wird dann in einer einzigen kalten Pressung unser Olivenöl gewonnen.
Dieses Verfahren hat sich über Jahrtausende bewährt,
auch wenn die Systeme heute moderner aussehen. Das frisch
gepresste Öl ist dickflüssig und golden und hat ein fruchtiges Mandelaroma.
Wobei der Geschmack von Jahrgang zu Jahrgang, wie bei guten Weinen, leicht
variiert.
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